Spiruline paysanne

Bienvenue à la ferme de Salans

Depuis juin 2017, Florence et Nicolas Sarrazin se sont lancés dans la culture de la spiruline à Salans.

« J’ai passé quinze ans de ma vie à travailler pour les plus gros pollueurs. Puis un jour, certains mots-clés ont résonné. J’ai voulu faire quelque chose pour les gens, travailler autrement ». Voici comment Nicolas, ancien ingénieur commercial relate sa reconversion. Plus qu’un changement de cap, c’est une véritable prise de conscience écologique pour ce jurassien d’adoption. Si c’est par hasard qu’il découvre les vertus de cette algue, suite à un reportage à la télévision, c’est sur un terrain familial de 1,5 hectare à Salans que le couple décide d’implanter une ferme de spiruline paysanne biologique. Ils se forment, apprennent, observent cette culture, avec un premier bassin sous serre. Bientôt, un second, puis un troisième. Aujourd’hui, la ferme est composée de huit bassins sous serre. Les premières souches ont été récupérées auprès de producteurs, « Entre spiruliniers, il y a beaucoup d’entraide, d’échange de savoir-faire, de troc… La filière est attentive aux opportunistes et aux véritables porteurs de projets, mais aussi à la qualité et à l’hygiène des fermes », explique Nicolas. Cent vingt producteurs sont installés en France, deux viennent de s’installer dans la région, un à Belfort et un autre à Lons-le-Saunier. Tous travaillent dans le respect du cahier des charges de la fédération nationale, le laboratoire répond à des normes sanitaires strictes vers le label : « Spiruline paysanne ».

Première ferme de spiruline de france sur un modèle de recyclage constant

Cette algue, découverte il y a très longtemps par les Aztèques pousse naturellement en milieu salin, sous un climat équatorial. Elle a donc besoin d’une température comprise entre 20 et 38 degrés, et un taux d’humidité de 80 % pour s’épa¬nouir. Toutes ces conditions sont réunies sous les serres. « Une souche de spiruline se démultiplie très vite si on lui apporte les nutriments nécessaires. On constate sa croissance avec l’évolution du pH du bassin. », le jus de consoude par exemple est un excellent nutriment qui apporte l’azote nécessaire. Cette ferme est 100 % autonome en énergie. Dès le départ, le choix fut d’investir dans un projet de ferme totalement autonome en eau et en électricité. Les panneaux photovoltaïques produisent toute l’énergie nécessaire au fonctionnement en autoconsommation. Cette culture est celle qui produit le plus de protéines à l’hectare, tout en demandant une consommation d’eau la plus faible (quatre fois moins que le soja, 40 fois moins que le bœuf). Un système de recyclage de l’eau permet une fois cette eau saumâtre filtrée de la réutiliser dans le même bassin. Cette phyto-épuration des rejets de l’eau permet d’utiliser les déchets résiduels en compost. Sans herbicide ni insecticide cette culture est un agrosystème à la fois naturel et très productif qui fonctionne avec un recours minimal aux énergies fossiles. Le seul déchet est le sel, recyclé comme désherbant ou sel de déneigement.

Un savoir-faire dans le domaine de la biotechnologie

Une production mise en vente en circuit court ou de proximité. La production de spiruline sèche atteint entre 400 à 600 kg par an dont 80 % à destination des particuliers, le Spirulinier privilégie la vente directe à la ferme ou sur le site, les foires aux plantes ou les intermédiaires comme les AMAP ou magasins bio, pharmacies ... La vente en grande distribution est bannie. 5 % de la production est à destination de professionnels tels les restaurateurs ou les éleveurs de chevaux.

Après la période de « sommeil » de la spiruline, revient la saison de produc-tion, d’avril à octobre. Les interventions du spirulinier sont alors nombreuses : il faut nettoyer les bassins, nourrir la spiruline, entretenir les cultures, les niveaux d’eau, surveiller le pH de l’eau, effectuer les mesures chimiques et biologiques… Après récolte, il faudra ensuite de nouvelles manipulations, ainsi que 7 à 8 h de séchage pour parvenir au produit final vendu par Nicolas Sarrazin : la spiruline sèche. Au départ, elle apparaît sous forme de filaments pour lesquels il a fallu à Nicolas un an afin de trouver le bon diamètre des spaghettis de spiruline. « Elle est ensuite façonnée sur place en paillettes séchées. Ces dernières ne se cuisent pas, ne se chauffent pas, et se consomment ainsi en s’ajoutant à l’alimentation habituelle : salades, yaourts, sauces, plats après cuisson… ». Pour toutes ces étapes, Nicolas a « inventé » les outils nécessaires à la transformation, comme le séchoir avec capteur solaire thermique fabriqué par ses soins pour les besoins de l’exploitation.Toujours en recherche aujourd’hui, il essaie de mettre au point un intrant naturel avec ses collègues de la France entière.

Par Claire Chantefoin (Sermange)